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GLI SPECIALISTI DELLA CARNE

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arDEMUS
Il NOSTRO MENU



MENU DEGUSTAZIONE

Il menù degustazione è a discrezione dello chef e comprende:

- 3 Antipasti crudi

- 1 Antipasto caldo

- Carne alla brace

40€


MENU DEGUSTAZIONE WAGYU

-Carpaccio di wagyu (A5 BMS12)

yogurt al timo e schegge di lampone

-Primo con wagyu (A5 BMS12)

Tonnarello con aglio nero e katsuobushi

-100g di wagyu tataki (A5 BMS12)

60€

Menu

Antipasti

Selezione di salumi
10€
Selezione di formaggi di stagione (7 )

10€
Prosciutto Black Angus e Castelmagno d'Alpeggio DOP (7)
12€
Tartare di Angus

Olio, Pepe di Sarawak e Sferificazione di Limone

7€
Tartare di Scottona (1 . 3 . 7)

Tuorlo croccante e fonduta di Parmigiano

9€
Tartare di Manzo ( 3 , 7 , 8 )

Carpaccio di Fungo, cremoso alla nocciola e liquirizia 

10€
Tartare di Marchigiana (3)

Uovo di Quaglia e Tartufo nero 

12€
Carpaccio di Manzo (7 . 8)

Pistacchio, Tartufo Nero e Caprino  

10€
Carpaccio di Scottona

Cotenna soffiata, Funghi Shiitake e Aglio nero

13€
Carpaccio di picanha dry aged ( 7 , 8)

Cavolo cappuccio viola, creame fraiche   e nocciole tostate 

15€
Carpaccio di wagyu (A5 BMS12) (7)

Yogurt al timo e schegge di lampone liofilizzato

16€
Focaccia Ardemus (1 . 7 . 8)

Cecina di Angus di Miguel Vergara, Stracciata di Bufala, Pomodorino secco e Noci di Macadamia

12€
Fungo Champignon (1 . 7 )

nappato al burro , salsa al topinambur, demiglace di vitello e crumble di cacao e pepe 

10€
Coppa di Maialino C.B.T. ( 7 )

Maionese al Balsamico, Friggitelli, Cipolla D'orata in Carpione di Lampone.

13€
Lingua Di Vitello

In doppia cottura, carta di riso soffiata, spinacino al burro e salsa allo Strachitunt

12€

Primi

Spaghettone alla Gricia (1 . 7)

Guanciale, Pecorino romano e Pepe nero

8€
Raviolo alla Papera (1 . 3. 7 . 8 . 9 )

Taleggio, Pomodorini Confit e crumble alle Noci

12€
Pappardelle al Sugo di Cinghiale (1 . 3 . 9)
10€
Tonnarello con wagyu (A5 BMS12) (1 , 3 , 4 )

Carbonara 

17€
Risotto (7,8)

Barbabietola rossa c.b.t. , Blu di Capra, Pinoli in doppia consistenza e Parmiggiano Reggiano 22 mesi al basilico7

18€
Gnocchi con pomodoro e basilico (1 , 3)
7€

Le Nostre Selezioni di Carni

Arrosticino
1,2€
Arrosticino di Fegato
1,2€
Wagyu Japan Hokkaido A5
l'etto 35€
Tomahawk Irlanda Nature’s Meadow

30 giorni dry aged

6€
Costata Mazury (Polonia)

Inizio Frollatua 04/2024

6€
Costata Frisona (Baltica)

Inizio Frollatura 05/2024

7€
Fiorentina Frisona (Baltica)

Inizio Frollatura 05/2024

8€
Costata Jersey (Danimarca)

Inizio Frollatura 16/02

7€
Costata Swami exclusive (Danimarca)

Inizio Frollatura 05/2024

8€
Fiorentina Swami exclusive (Danimarca)

Inizio Frollatura 05/2024

9€
Costata La reggiana (Italia)

Inizio Frollatura 04/2024

8€
Fiorentina La Reggiana (Italia)

Inizio Frollatura 04/2024

9€
Costata Minhota (Portogallo)

Inizio Frollatura 04/2024

9€
Costata Wagyu (Spagna)

Inizio Frollatura 02/24

12€
Fiorentina Rubia Gallega

Inizio Frollatura 04/2024

13€
Costata Rubia Gallega

Inizio Frollatura 04/2024

12€
Picanha (USA) (1,2 kg)

80€
Picanha (Argentina) (1,2kg)
70€
Picanha (Argentina) porzione 0.300 kg
20€
Filetto (Francia)

250g circa

25€
Entrecote di Angus (Argentina) 0,300kg
20€
Hamburger (7 . 10)

Scamorza affumicata, Bacon croccante, Maionese al Basilico e cipolla caramellata

10€

Contorni

Verdure Ripassate
4€
Verdure Stufate

Melanzane, zucchine e peperoni 

4€
Insalata verde
4€
Patate al Forno
4€
Patatine Fritte
4€

Pizze Rosse

Margerita (1,7)

Pomodoro, Mozzarella fior di latte, Basilico

6€
Diavola (1,7)

Pomodoro, Mozzarella fior di latte, Ventricina piccante e Peperoncino

7€
Capricciosa (1,7)

Fior di latte, Carciofi, olive, prosciutto cotto, funghi e basilico

9€
Bufala (1,7)

pomodoro, mozzarella di bufala e basilico

9€
Cotto e Funghi (1 . 7)

Pomodoro, prosciutto cotto, funghi champignon e fior di latte

8€
Marinara (1)

Pomodoro, Origano, Prezzemolo, Aglio

6€
Napoli (1 . 7 . 4)

Pomodoro, fior di latte e alici

7€
Wurstel e Patatine (1,7)

Pomodoro, Mozzarella fior di latte, Wurstel, Patatine fritte

7€
4 stagioni (1.7)

fior di latte, pomodoro, olive, carciofi, prosciutto cotto, funghi e basilico 

9€
Funghi e salsiccia (1.7)

funghi champignon, pomodoro , salsiccia e fior di latte 

7€

Pizze Bianche

4 Formaggi (1,7)

Gorgonzola, Mozzarella fior di latte, Provola, Edamer, Pecorino

8€
Patate e Salsiccia (1 . 7)

Fior di latte, patate al forno e salsiccia

8€
Patate e Prosciutto cotto (1 . 7)

Prosciutto cotto, Mozzarella fior di latte, Patate, Rosmarino

8€
Ortolana (1 . 7)

Mozzarella fior di latte, Verdure e Ortaggi di stagione

8€
Tonno e Cipolla (1 . 7 . 4)

Mozzarella fior di latte, Tonno, Cipolla rossa di Tropea

7€
Canazei (1 . 7)

fior di latte, patate al forno, speck, funghi porcini e scaglie di parmigiano 

9€
Boscaiola (1 . 7)

crema di tartufo, fior di latte, salsiccia, funghi champignon e funghi porcini

10€
Pugliese (1 . 7)

fior di latte, rape e salsiccia

8€

Pizze Speciali

Ardemus (1 . 7)

fior di latte, rucola, prosciutto di black angus, blu di capra e tartufo

15€
Faieta (1 . 7 . 8)

Fior di latte, Mortadella, crema di Pistacchio, Stracciatella e Burratina al centro

12€
Suprema (1 . 7)

Mozzarella di Bufala, Guanciale croccante, pomodorino, Burratina al centro e Basilico

15€
La Norma 3.0 (1,7)

Pomodoro Fresco, Melanzane Affumicate, Ricotta Pugliese Salata

12€
La Zibello (1,7)

Crema di zucchine, Fior di latte, Culatello di zibello, Cremoso al caprino e Tarallo sbriciolato

15€
Porchetta 2.0 (1,10)

Maialino C.B.T, Cipolla Caramellata, Maionese alla senape e Cotenna Soffiata 

14€
La Caprese 3.0

Gazpacho di pomodoro, Medaglione di bufala, Parmiggiano al Basilico e Origano.

12€

Calzoni

Classico (1 . 7)

cotto, fior di latte e ricotta

7€
Calabrese (1 . 7)

venticina, fior di latte e ricotta

8€
Barese (1 . 7)

rape, salsiccia, fior di latte e ricotta 

8€
Mare rosso (1 . 4 . 7)

alici del mar cantabrico, pomodori a pezzettoni, fior di latte e ricotta

10€

Dolci

Tiramisù (1 . 7)
5€
Cheesecake (1 . 7 . 8)

nutella - frutti di bosco - caramello salato

6€
Semifreddo ( 5 . 7 . 8)

pistacchio e caramello salato 

6€
Mousse al cioccolato dulcey e arachidi ( 5 . 7 )

Arachidi in 3 consistenze: coulis caramellate e cremoso

6€
Namelaka al cioccolato bianco (7)

yogurt al lampone e lampone crispy

6€

Birre alla spina

Bayereuther 0.3 CL

Bionda - 4.9% VOL.

3€
Bayereuther 0.5 CL

Bionda . 4,9% vol.

5€
Leffe rouge 0.25 CL

Birra doppio malto d'abbazia - 6,6%vol.

4€
Maisel & Friends 0.3 CL

Pale Ale -5,2% vol.

4€
Maisel & Friends 0.5 CL

Pale Ale - 5,2 % vol.

6€

Birra in bottiglia

Leffe Rouge 0.33

Dubbel - 6,4% vol.

4,5 €
Salento Agricola 0.33

lager - 5% vol.

4€
Zwick'l Aktien 0.5

Keller - 5,3% vol.

5€
Dunkel 0.5

Scura - 5,3% vol.

5€
Huber weiss 0.5

weiss - 5,4 % vol.

5 €

Bevande

Acqua Naturale 1l
2,5€
Acqua Frizzante 1l
2,5€
Coca Cola 1l
4€
Coca Cola 0.33
2,5€
Coca Cola 0 0.33
2,5€
Fanta 0.33
2,5€
Sprite 0.33
2,5€
Caffè
1€
Coperto
3€

Amari

Genziana
3€
Ratafia
3€
Limoncello
3€
Montenegro
3€
Branca Menta
3€
Fernet Branca
3€
Averna
3€
Sambuca
3€
Grappa 903
3€
Jagermeister
3€
Baileys
3€
Grappa barrique 903
5€
Diplomatico
6€
Courvoisier
6€
Talisker
6€
Vecchia romagna
6€
Laphroaig 10 aged years
6€
Kraken
5€
Caol ila
8€
Bas Armagnac
5€
El dorado 12 anni
6€
Don Papa Baroko
6€
Diplomatico Mantuano
6€
Suntory Toki
6€
Nikka Whisky from the Barrel
Relicario Ron Dominicano
6€

ELENCO INGREDIENTI ALLERGENI



 (1) Cereali contenenti glutine grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati. (

2) Crostacei e prodotti a base di crostacei.

(3) Uova e prodotti a base di uova.

(4) Pesce e prodotti a base di pesce.

 (5) Arachidi e prodotti a base di arachidi.

(6) Soia e prodotti a base di soia.

(7) Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)

 (8) Frutta a guscio mandorle, nocciole, noci, pistacchi.

(9) Sedano e prodotti a base di sedano.

(10) Senape e prodotti a base di senape.

(11) Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.

(12) Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro.

 (13) Lupini e prodotti a base di lupini.

(14) Molluschi e prodotti a base di molluschi.


Per qualsiasi altra informazione su allergeni e intolleranze rivolgersi al personale di sala

CHIAMA ORA

La bontà della carne preparata con passione e talento

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